Björn de Waal (25) neemt Het Arsenaal 1309 in Doesburg over

Mano en Esther Dijkman-Das doen Het Arsenaal 1309 van de hand. De nieuwe eigenaar wordt Björn de Waal, die als ruim 3 jaar chef-kok is bij het Doesburgse horecabedrijf.

De overdracht is 1 april. Dan komt er een eind aan 8 jaar Het Arsenaal 1309 voor Mano en Esther. Het ondernemerspaar wil nieuwe avonturen maken en gaan met hun camper door Europa reizen.

‘Wij zijn fysiek en mentaal nieuwsgierig. Toen onze drie kinderen het huis uit gingen, hebben we het huis verkocht en een oude bus omgebouwd tot camper. We wonen al een tijdje op wielen en straks sturen we Europa door, beginnend bij Italië. We zijn toe aan ons volgend avontuur en dat avontuur heet vrijheid’, aldus Mano.

Trots
Mano is trots op wat er is neergezet in een van de grootste en meest opvallende monumentale panden van Doesburg. Het horecabedrijf draait goed en vaart een kwaliteitskoers. Verantwoordelijk voor de in kwaliteit toegenomen keuken de laatste drie jaar is de 25-jarige Björn de Waal, die de zaak overneemt.

De Waal werkte bij diverse toprestaurants zoals Da Vinci in Maasbracht en Bord’Eau en Bolenius in Amsterdam. De topchef volgde De Sterklas, de hoogst culinaire opleiding van Nederland, en is aanhanger en uitdrager van Dutch Cuisine, een stroming om de Nederlandse keuken te promoten.

‘We gaan doorpakken, waar we mee bezig zijn’, stelt Björn. ‘Mano heeft mij veel vrijheid gegeven, en de ontwikkelde keuken zet ik voort. De inkoop in de keuken en het roosteren van personeel deed ik al. Nu komt het ondernemerschap daarbij. Ik heb er erg veel zin in.’

Deze site wordt mede mogelijk gemaakt door de ‘Vrienden van DoesburgDirect.nl’. Dat zijn: Xycleservice, PlusFitDoesburg, Rootz, Delikasa, Restaurant De Liefde, Hillenaar Optiek, Etos Doesburg en Restaurant China.