Het Arsenaal 1309 is vanaf deze maand opgenomen in de Michelingids. Eigenaar en chef Björn de Waal heeft volgens de vooraanstaande culinaire gids een bijzondere relatie met groenten en fruit. ‘Hij haalt ze zo lokaal mogelijk en laat hen de hoofdrol spelen in zijn creatieve keuken’, zo schrijft het instituut op de eigen website.
Michelin presenteert ieder jaar de nieuwe sterren tijdens een evenement, maar voegt daarnaast maandelijks nieuwe restaurants toe aan de Nederlandse selectie. Deze worden dan per direct toegevoegd aan de app en op de website. In januari zijn dat er drie, waarvan Het Arsenaal 1309 er één is.
Dutch Cuisine
Eigenaar en chef Bjorn de Waal werkt in zijn restaurant volgens de filosofie van Dutch Cuisine. ‘Dat merkt u aan de keuze om te koken met vooral Nederlandse producten’, aldus Michelin. ‘Denk aan mandarijn in combinatie met gekonfijte kumquat, een luchtige espuma van maïs, krokante aardappelkaantjes en zwarte truffel.’
Hanzestad
Volgens de culinaire gids is ‘een bezoek aan de pittoreske Hanzestad Doesburg niet volledig zonder een etentje in dit voormalige klooster, een mix van oud en nieuw.’
Michelinster
Naast deze vermelding kan het zijn dat Bjorn de Waal ook een Bib Gourmand, een ster of een groene ster krijgt. De Bib Gourmand is een onderscheiding voor een uitstekende verhouding tussen prijs en kwaliteit, een groene ster wordt uitgereikt aan restaurants die extra oog hebben voor duurzaamheid.
Een rode ster is de beloning voor een keuken van hoge kwaliteit, die een stop waard is. De nieuwe sterren worden in oktober bekendgemaakt.
Gault&Millau
In februari werd Het Arsenaal 1309 ook al uitgelicht door Gault&Millau, één van de andere vooraanstaande culinaire gidsen. Daarin staat het vermeld met een score van 14 punten met een maximale score van 20.
Het jaar daarvoor scoorde de eetgelegenheid een prominente notering in de internationale restaurantgids We’re SMART Green Guide. Daarin wordt Björn de Waal gewaardeerd voor zijn gebruik van groenten en andere gezonde en duurzame ingrediënten en gedachtegoed.
Deze site wordt mede mogelijk gemaakt door de ‘Vrienden van DoesburgDirect.nl’. Dat zijn: Xycleservice, PlusFitDoesburg, Rootz, Delikasa, Restaurant De Liefde, Hillenaar Optiek, Etos Doesburg, Restaurant China, en SkinCare Huid- en Oedeemtherapie.