Dit maal in de rubriek Kookcreatie een soort van overgangsgerecht vanwege het afscheid nemen van de winter en het begroeten van de lente. Rene van Doornum van Gasthuis du Soleil ging voor DoesburgDirect.nl aan de slag met zeebaarsfilet en kwam tot de creatie ‘zeebaarsfilet met serranoham, hutspot en relish van augurk’. Bon appetit!


Boodschappen

4 stuks zeebaarsfilet.
4 plakjes serranoham, in de oven gedroogd op 90˚C, ca. 1-1 ½  uur.


Voor de hutspot:
worteltjes
kruimige aardappels
ui
slagroom, zout/peper


Voor de relish
5 stuks zoetzure augurken, in kleine blokjes van ½ cm.
1 komkommer, geschild, zaadlijsten verwijderd en in kleine blokjes van ½ cm.
2-3 trostomaten. Zaadlijsten verwijderd, gesneden in blokjes van ½ cm.
1 sjalot, zeer fijn gesneden
½ Spaanse peper, zaadjes verwijderd, zeer fijn gesneden
Honing, balsamico-azijn en olijfolie, zout/ peper uit de molen.



Bereiding

  • Bak de zeebaars in beetje hete olijfolie op de huid krokant. Hou warm in de oven.
  • Droog de serranoham.
  • Maak een kleine hoeveelheid hutspot met toevoeging van boter en room. Breng op smaak en hou warm.
  • Meng de spullen voor de relish en breng op smaak met olijfolie, balsamico-azijn en honing en theelepel fijne mosterd tot een lichtpittige zoetzure combinatie.


Presentatie
Leg een klein bergje hutspot in het midden van het bord.
Daarop de krokante zeebaars.
Prik een stuk serranoham in de hutspot en schep wat van de relish rondom.
Enkele druppels mooie olijfolie over de vis en rondom de hutspot.


Wijnsuggestie
Frisse kruidige rosé uit de Provence.



Rene van Doornum is culinair gastheer van Gasthuis du Soleil in de Gasthuisstraat in Doesburg. Gasthuis du Soleil herbergt een kookstudio, vergaderruimte, feestlocatie, plaats voor prive lunches en diners, en heeft sinds kort een kookwinkel.